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本網(wǎng)訊（記者：林起煌）最近，童海深心情特別好。

童海深是沙縣虬江街道瑯口村村民，他在山東濟南擁有7家沙縣小吃店。其中一家新加盟小吃集團的小吃店，平均營業(yè)額增長了20%。

童海深說，“就餐環(huán)境舒適，原材料安全有保障，自然受到新老顧客歡迎。”初嘗甜頭，童海深于是做了個決定：今年，所有小吃店全部加盟，進行升級改造。

沙縣小吃憑借“實惠、口味好、快捷”的好口碑，在中國餐飲行業(yè)中已形成經(jīng)營店數(shù)多、經(jīng)營區(qū)域廣、品牌影響大、帶動效應(yīng)好的發(fā)展態(tài)勢，已經(jīng)形成沙縣一大支柱產(chǎn)業(yè)，享譽國內(nèi)外。但隨著市場的發(fā)展，也面臨著一些問題，如組織管理松散、食品標準不一、品牌使用泛濫、市場無序競爭等問題，這些問題已對沙縣小吃的發(fā)展帶來深層次的挑戰(zhàn)，若不整體轉(zhuǎn)型升級，沙縣小吃已不適應(yīng)市場的變化，沙縣小吃將被市場邊緣化。為此沙縣委、縣政府適時作出沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的決定，成立沙縣小吃集團，進行一場“舌尖”上的變革。

經(jīng)過兩年多的轉(zhuǎn)型升級，已取得了初步成效：目前集團已在全國成立19家餐飲連鎖子公司（注冊地在沙縣），并完成企業(yè)形象視覺識別系統(tǒng)設(shè)計方案，完成終端店加盟標準、加盟手冊、內(nèi)部管理工作流程設(shè)計等工作。同時，深入推進與正大集團、中糧集團、雛鷹農(nóng)牧集團、遠見集團、二三集團、辰深集團等合作，積極創(chuàng)造條件引進合作企業(yè)在沙縣建設(shè)原輔材料，廚具、小吃配套產(chǎn)品等加工企業(yè)和廚具、服裝物流配送中心，探索建立，新型餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營的ERP（企業(yè)資源計劃）體系提高生產(chǎn)效率，促進小吃集團盈利。

樹立連鎖經(jīng)營示范典型。目前在各地19家子公司均已完成連鎖示范店的建設(shè)，數(shù)量已發(fā)展至190家，通過整合沙縣小吃的市場優(yōu)勢資源，創(chuàng)新營銷模式，制定并實施統(tǒng)一的標準體系，包括：統(tǒng)一的管理標準體系、統(tǒng)一的視覺識別系統(tǒng)（店招、裝潢、桌椅、餐具、工作服等）、統(tǒng)一的產(chǎn)品定位、統(tǒng)一的食材配送、統(tǒng)一的文化宣傳等，全新的門店形象和不斷完善的后臺供應(yīng)體系，促使門店營業(yè)額有了很大的提升，尤其以長三角地區(qū)的上海、杭州、蘇州等地的門店平均營業(yè)額都達到50%以上的增長，運作模式和盈利模式基本形成，起到了典型示范的作用。2015年10月26日至10月30日，他們分別在上海市和合肥市組織了兩場沙縣小吃餐飲連鎖現(xiàn)場會，參會人員116人，期間推廣了上海、合肥子公司在配送體系、公司運作和管理方面、門店標準化建設(shè)等方面取得的先進經(jīng)驗，推動各地子公司步入規(guī)范的經(jīng)營軌道，進一步堅定了走轉(zhuǎn)型升級路子的信念，增強了沙縣小吃連鎖發(fā)展的信心。

健全食品質(zhì)量安全體系。全面推進產(chǎn)品質(zhì)量安全準入制度，與16家沙縣小吃配料簽訂合作協(xié)議，已完成對辣椒醬、花生醬等主要供應(yīng)調(diào)料的統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一標簽、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一監(jiān)制，配套小吃配料經(jīng)營者主體數(shù)據(jù)庫、流通臺賬數(shù)據(jù)庫，實行流通過程的電子監(jiān)管措施，促進小吃配料市場依法規(guī)范經(jīng)營；為確保沙縣小吃源頭產(chǎn)品質(zhì)量安全，積極引進雛鷹集團肉制品、正大系列食品、中糧油、面等產(chǎn)品進入沙縣小吃連鎖店，使沙縣小吃連鎖店銷售的產(chǎn)品在基本保持沙縣風(fēng)味的基礎(chǔ)上又能逐步做到食品質(zhì)量可溯源、可監(jiān)管，切實保障小吃食品從生產(chǎn)、加工到餐桌的質(zhì)量食品安全。

完成“沙縣小吃及圖形”集體商標注冊。 “沙縣小吃及圖形”集體商標（注冊號:15119022）于2015年9月7日獲得國家工商總局商標核準注冊，并于2016年5月20日正式獲得商標許可證。積極引導(dǎo)和支持沙縣小吃經(jīng)營業(yè)主規(guī)范、有序使用“沙縣小吃及圖形”集體商標，已于2016年12月7日中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)開幕式上為18個子公司頒發(fā)集體商標使用證。

建立經(jīng)營管理培訓(xùn)機制。一年來重點打造沙縣小吃培訓(xùn)基地，重點培訓(xùn)公司運營管理、職業(yè)經(jīng)理等高級管理人員，專業(yè)培訓(xùn)沙縣小吃經(jīng)營理念、品牌文化、營銷戰(zhàn)略、企業(yè)管理等理論，著重提高經(jīng)營管理水平。去年6月份舉辦了首期沙縣小吃餐飲連鎖經(jīng)營管理暨經(jīng)營師資質(zhì)認證培訓(xùn)，96人參加了此次餐飲企業(yè)高級管理培訓(xùn)，培訓(xùn)助理經(jīng)營師36人；沙縣小吃培訓(xùn)中心重點開展小吃專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，舉辦各類小吃技能培訓(xùn)班9期，培訓(xùn)學(xué)員435人，進一步提升了沙縣小吃制作技藝水平。

籌劃沙縣小吃銀行融資平臺。已與沙縣農(nóng)商行簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，截止2016年11月末，沙縣農(nóng)商行累計發(fā)行小吃創(chuàng)業(yè)卡13057張，授信9117戶，小吃創(chuàng)業(yè)卡授信總額達7.75億元，授信余額5.71億元，通過開通銀聯(lián)直聯(lián)POS業(yè)務(wù)，實現(xiàn)POS跨省異地刷卡功能，同時將沙縣小吃集團引入到福建省信用聯(lián)社e平臺O2O項目中，開通二維碼支付收單業(yè)務(wù)，實現(xiàn)異地小吃業(yè)主資金歸集多渠道開通。