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北方的小麥長芽后，和南方稻米煮熟的飯團一起搗碎發(fā)酵，兩種變質(zhì)的谷物經(jīng)農(nóng)人巧手調(diào)制，成了美食一絕“麥芽糖”。這是米粒與麥芽的愛戀結(jié)晶，南北主糧資源再利用的智慧創(chuàng)新。 老家人把麥芽糖稱之為“米糖”或者“叮當糖”。“叮叮當”小鐵錘敲打鐵礃子的脆響，伴著一聲聲高低不一富有節(jié)奏的吆喝，孩子們手舉“雞金皮”和牙膏殼，紛紛跑出家門，大家知道是換麥芽糖的貨郎來了。于是，在鄉(xiāng)村逼仄的土路上，出現(xiàn)了一幅溫馨畫面：貨郎放下雜貨擔子，掀起裝滿針頭線腦的籮筐蓋子，只見那錘子頂著礃子，礃子貼著糖塊，“叮當”一聲手起礃落，一條手指般長、筷子般細的“叮當糖”，就落到了小朋友的手上。這樣的糖塊是貨郎反復(fù)拉扯后的杰作，顏色奶白，硬挺有筋骨，嚼起來還“咯吱”“咯吱”響。 與之熱絡(luò)的衍生食品還有糖米花。年少時，見父親把麥芽糖兌水放進熱鍋里化成糖稀，待攪拌的筷子能拉出線條時，將一袋子的炒米花倒入，爾后攤在簸箕上壓實壓平整了，切成三根手指頭大小的方塊，這就是糖米花。糖米花可當茶點待客，也可以在節(jié)日里送人，是我們這里的特色美食。 鄰村阿婆做麥芽糖技術(shù)很高，她把小麥裝進編織袋浸泡在流動的泉水里，取出晾數(shù)日后，等麥子發(fā)芽至小指頭般長短，倒進石臼里搗爛，與蒸熟的糯米飯攪拌均勻泡水發(fā)酵，當天就可以熬煮出糖來。阿婆把裝了麥芽和米飯的口袋擱在鐵鍋上方的木架上，上邊壓著板條，一頭連接手柄上下移動。這種裝置類似于一把鍘刀，只有稍微向開口的一端發(fā)力，塞在中間的糖漿隨即榨出。工具看上去有些粗糙,而且也有些老舊了，但省力實用。 火苗跳躍，熱氣升騰，時光消融，鍋里的糖漿也由起初的清淡如乳接著變深，最后黏糊糊的像琥珀一般金黃透明，甜甜的蜜意彌漫在老人的臉上。 |
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